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老陳醋沒啥過人之處

 陳醋:沒什麽過人之處
  “六年陳釀香醋”、“五年陳釀老陳醋”……各種“醋瓶”琳琅滿目,這些醋往往比普通醋價格更高。那麽,“年份醋”究竟是什麽?上海華東醫院主任營養師陳霞飛說,無論是多少年的醋,其酸味的主要來源是醋酸,沒有“高人一等”的醋。當然,這些醋一般也不會有什麽健康風險。值得一提的是,陳釀食醋的年份國家尚無標准,全由廠家自己決定, 不要迷信所謂的“陳年”,盡可能根據自家口味需求購買。
  白酒:陳酒味道平和,新酒反而香郁
  不少人認爲,酒越久越醇。中國食品工業協會、白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇表示,新酒大多存放時間短,喝起來香氣濃郁,而陳酒由于存放時間長,酯類和醛類物質隨著時間揮發掉了,香氣減弱,因此味道反而平和。有人存有疑惑,爲何市面上的“貴酒”多是陳年老酒呢?在馬勇看來,一是陳酒的貯藏成本遠大于普通酒;二是隨著存放時間延長,酒池中的酒會慢慢揮發和流失,裝瓶量會有所減少,只能通過提價來“保本”。但企業在保存酒時,會首選優質酒,從這個角度陳年酒在質量上確實有一定優勢,對于普通酒,大家也不必過于追求時間長的。
  紅酒:保存不當易酸敗
  “年份並不是衡量葡萄酒品質好壞的絕對標准,它受産區、葡萄品種、釀造方法等多種因素影響。”西北農林科技大學葡萄酒學院教授房玉林指出,即使是同一家釀酒廠,每年的葡萄品質不同,所釀的葡萄酒質量也會參差不齊。想喝上口感細滑的葡萄酒,保存才是重點。葡萄酒需要嚴格的貯藏條件,比如10℃~15℃的溫度、避光、密封等,儲藏不當,反而可能影響陳釀甚至發生酸敗。因此,買回的葡萄酒最好平放,在低溫避光的環境保存,如酒櫃,地下室。平放的目的在于使封瓶的軟木塞處于浸潤膨脹狀態,防止空氣和雜菌進入瓶中,從而延長葡萄酒保質期。

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